Reinhold Grau - Edagricole, Bologna 1978.
Reinhold Grau - Edagricole, Bologna 1978.
Rilegatura: Copertina rigida editoriale in piena tela marrone-arancio scuro, con titoli grafici in contrasto bianco e stemma della casa editrice impresso al piatto anteriore.
Formato: In 8° grande (circa 17 x 24 cm).
Pagine: 284 interamente stampate su carta tipografica ad alta densità informativa, corredate internamente da tabelle, grafici e formule analitiche.
Lingua: Italiano (Italian edition)
Condizioni del libro / Stato di conservazione: Ottimo. Il volume si presenta strutturalmente integro, molto solido e perfettamente squadrato. I piatti in tela rigida mantengono una tonalità accesa e pulita con minimi ed impercettibili segni da scaffale. La legatura interna è perfettamente serrata e priva di allentamenti. Pagine interne fresche, croccanti e del tutto pulite, prive di scritte, sottolineature a penna, evidenziature, strappi o fioriture. Un esemplare da studio o da collezione eccellente.
Descrizione dell'opera: Rara e ricercata prima edizione italiana di questo fondamentale trattato tecnico-scientifico dedicato alla lavorazione, biologia, conservazione e analisi chimico-fisica della carne e dei suoi derivati. Scritto dal celebre specialista Reinhold Grau e arricchito dai contributi accademici dei professori Capella e Minoccheri, il manuale analizza con rigore scientifico le proprietà del tessuto muscolare, i processi di maturazione e frollatura, nonché le metodologie industriali e artigianali per la produzione di insaccati e prodotti conservati. Un'opera specialistica fuori catalogo della storica collana Edagricole, indispensabile per professionisti della tecnologia alimentare, biblioteche scientifiche e collezionisti di manualistica d'epoca.
